Ingrédients:
Pour la pâte :
80 g de farine
40 g de maïzena
50 g de sucre
1 pincée de sel
1/8 l de lait
1/8 l de crème fleurette
3 œufs
50 g de beurre fondu
zeste râpé d’un orange (non traitée)
Pour le nappage :
100g de beurre ramolli
75 g de sucre glace
2 c. à s. de curaçao
jus d’un orange
zeste râpé d’un orange (non traitée)
un orange entier (non traitée)
du sucre en poudre
Préparation:
Tamisez la farine en fontaine avec la maïzena, le sucre et le sel dans
un grand sala-dier. Mélangez le lait avec la crème et
ajoutez le mélange à la farine. Cassez les œufs en
séparant les blancs des jaunes, mélangez les jaunes
d’œufs avec le beurre et travaillez le tout de façon
à les incorporer progressivement à la farine. Veillez
à ne pas faire de grumeaux. Montez les blancs d’œuf en neige
et incorporez-les délicate-ment à la pâte avec le zeste
d’orange.
Faites chauffer le beurre dans la poêle. Faites dorer les crêpes de chaque côté. Met-tez-les en attente au chaud, saupoudrez-les d’un peu de sucre.
Pour le nappage, mélangez le beurre avec le sucre en poudre, le curaçao, le jus d’orange et le zeste râpé en une crème lisse. Enduisez-en les crêpes, pliez-les en quatre, rangez-les sur un plat à four. Chauffez 2-3 minutes à four chaud. Saupoudrez de sucre glace pour servir.
Conseil: Les crêpes Suzette peuvent être servies flambées au Grand-Marnier, Rhum ou Cognac.
