Temps et température de cuisson :
Four électrique : 210°C (préchauffé)
Four à air pulsé : 190°C (préchauffé)
Four à gaz : thermostat 4-5 (préchauffé)
Temps de cuisson : env. 12 min.
Ingrédients :
Pour la pâte :
4 œufs
90 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé Bourbon Dr. Oetker
5 gouttes d’arôme citron Dr. Oetker
20 g de cacao en poudre
80 g de fleur de farine
1 pincée de sel
Pour la farce aux framboises :
250 g de framboises réduites en purée
1 sachet de sucre vanillé Bourbon Dr. Oetker
60 g de sucre semoule
1 sachet de gélatine en poudre Dr. Oetker
250 ml de crème à fouetter
150 g d’ananas en morceaux, en boîte
Farce pour la bombe :
250 ml de jus d’ananas, en tétra brik ou en bocal
125 ml de vin blanc
80 g de sucre
jus d’un citron
1 sachet de sucre vanillé Bourbon Dr. Oetker
1 sachet de gélatine en poudre Dr. Oetker
250 ml de crème à fouetter
Pour le glaçage :
1 sachet de Taartina Dr. Oetker
250ml de jus de fruits ou d’eau
Pour le garniture :
125 ml de crème à fouetter
1 c. à soupe de sucre
Préparation :
Battre les œufs, le sucre, le sucre vanillé et
l’arôme citron en mousse ferme. Mélanger le cacao, la farine
et le sel. Les tamiser et les incorporer dans la masse d’œufs
cuillerée par cuillerée.
Etaler la masse sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé. Relever les bords du papier pour éviter que la masse ne s’en écoule. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé.
Après la cuisson, retirer le biscuit de la plaque du four et le laisser refroidir sur le papier sulfurisé. Le couper ensuite en bandes d’environ 10cm de large.
Pour la farce aux framboises, mélanger la purée de framboises, le sucre vanillé, le sucre semoule et la gélatine en poudre dans un poêlon. Chauffer tout en remuant jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Mettre la masse de framboises au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle devienne gélatineuse.
Fouetter la crème à fouetter et l’incorporer à la masse de framboises dès que celle-ci devient gélatineuse. Verser la masse de framboises dans une poche à douille unie et la dresser entre les bandes de biscuit chocolaté. Rouler le biscuit chocolaté et mettre les rouleaux au réfrigérateur pendant 1 heure.
Tapisser un moule à bombe d’un film de protection. Couper les rouleaux chocolatés en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et tapisser le fond et les côtés de la bombe en alternance de rouleaux chocolatés et de morceaux d’ananas.
Pour farcir la bombe, mélanger le jus d’ananas, le vin , le sucre, le jus de citron, le sucre vanillé, et la gélatine en poudre dans un poêlon et chauffer tout en remuant jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Fouetter la crème. Dès que la masse d’ananas devient gélatineuse, y mélanger la crème et les morceaux d’ananas restants à l’aide d’une spatule.
Verser la masse d’ananas dans la bombe, couvrir avec le reste de rouleaux chocolatés et laisser raffermir 2 heures au réfrigérateur. Démouler la bombe sur un plat et enlever le film de plastique.
Préparer le Taartina en suivant le mode d’emploi. Le laisser un peu refroidir et en badigeonner la bombe. Fouetter la crème avec le sucre et garnir la bombe de rosaces de crème fouettée.
Produits Dr. Oetker :
Arôme citron Dr. Oetker
Sucre vanille Bourbon Dr. Oetker
Gélatine en poudre Dr. Oetker
Taartina Dr. Oetker
