Baktijd en oventemperatuur:
Boven - en onderhitte: 180 °C (voorverwarmen)
Heteluchtoven: 160 °C (voorverwarmen)
Gas: stand 2 – 3 (voorverwarmen)
Baktijd: ongeveer 30 minuten
Bereidingstijd: 60 min, zonder de tijd om de taart te laten afkoelen
Ingrediënten:
Voor de biscuitdeeg:
3 eieren (middelgroot)
50 ml bruine rum
150 g suiker
1 pakje Dr. Oetker Vanillesuiker Bourbon
175 g bloem
25 g cacaopoeder
1 theelepel Dr. Oetker Backin Bakpoeder
50 g geraspte kokosnoot
Voor de vulling:
10 blaadjes witte Dr. Oetker gelatine
500 ml (1/2 L) botermelk
50 ml bruine rum
75 g suiker
400 ml room
250 g exotische vruchten b.v. Mango, Physalis (géén verse kiwi,
papaja’s of ananas)
Om te garneren:
50 g geraspte kokosnoot
200 ml room
200 g exotische vruchten b.v. Mango, Physalis
2 chocolade staafjes
Bereiding:
Meng de eieren en de rum met een mixer gedurende 1 minuut op de hoogste
stand. Doe er vervolgens de suiker en de vanillinesuiker bij en mix alles
gedurende 2 minuten goed door.
Meng nu ook de bloem met het cacaopoeder en het bakpoeder. Zeef de helft hiervan op de eiercrème en mix alles op stand 1. Doe de rest ook bij de eiercrème en voeg er de geraspte kokos nog aan toe.
Giet het deeg in een springvorm ( 26 cm, bodem ingevet en met bakpapier bekleed) en strijk het deeg glad. Zet de bakvorm vervolgens in de voorverwarmde oven.
Neem de taart uit de vorm en laat hem op een taartrooster afkoelen. Doe er na het afkoelen het bakpapier af en snijd de bodem één keer horizontaal door.
Laat de gelatine even inweken zoals vermeld op de verpakking. Roer daarna de rum en de suiker onder de botermelk en voeg er geleidelijk de gelatine aan toe. Zet het geheel eventueel in de koelkast. Klop de slagroom stijf en meng deze onder het gelatine mengsel, zodra dit laatste begint te stijven.
Leg het onderste deel van de taartbodem op een groot bord en bestrijk de bodem met 1/3 van de crème. Leg hier vervolgens het fruit op en strijk de rest van de crème hierover. Hou een beetje van de crème opzij voor de bovenkant. Neem nu het bovenste deel van de taartbodem en leg het op de crème. Druk het geheel zachtjes samen en strijk de overgebleven crème over de hele taart en zet alles ongeveer 3 uur in de koelkast.
Strooi de kokosschilfers op de taartrand. Klop de slagroom stijf en doe deze in een spuitzak. Versier het taartenoppervlak ruimschoots met slagroom en leg het fruit decoratief aan de rand. Steek de chocolade staafjes met de Physalis als “palmbomen” in de taart.
Tip:
De taart kan de dag voordien al bereid worden.
Bak de kokosschilfers even bruin in een pan zonder vet zodat de smaak
intensiever wordt.
Een alternatief voor de rum is sinaasappelsap.
Dr. Oetker producten:
Dr. Oetker Vanillesuiker Bourbon
Dr. Oetker Backin Bakpoeder
Dr. Oetker Gelatine
