RECETTES DE BASE

Dans le langage courant, les pâtes et masses encore crues sont communément appelés "pâtes". Toutefois, les professionnels font une distinction: en principe, les "pâtes" résultent du pétrissage des ingrédients et peuvent être plus ou moins façonnées. Toutes les autres méthodes par lequelles les ingrédients sont battus ou mélangés servent à préparer des "masses". Mais ne nous laissons pas troubler par ces subtilités. Tout au long des pages suivantes, nous vous initierons à l'art de la pâtisserie avec les principales pâtes et masses.