Temps et température de cuisson :
Four électrique :
d’abord 270 °C (25min), puis 180° C (45min)
Four à air chaude :
d’abord 240 °C (25min), puis 165° C (45min)
Four au gaz :
d’abord position 4 (25min), puis position 2 (45min)
Ingrédients :
Pâte à préparer à l’avance :
500 g de farine seigle complète
150 g de levain
500 ml d’eau
Pour la pâte :
400 g de farine de seigle complète
100 g de farine de froment complète
1 sachet de levure Dr. Oetker
3 cuillères à café rase de sel
250 ml d’eau
25 g de beurre fondu
La préparation :
Pâte à préparer à l’avance :
Mélangez soigneusement la farine et l'eau avec le levain. Laissez
reposer 6 – 8 heures.
Pâte à pain :
Mélangez la farine et la levure dans une terrine et faites une
fontaine. Versez le sel, l’eau, le beurre et la pâte
préparée à l’avance. Pétrissez le tout
jusqu’à obtention d’une pâte de consistance moyenne.
Laissez reposer la pâte 30 minutes sous un linge. Retravaillez-la et
laissez reposer de nouveau pendant 40 minutes. Façonnez une miche ronde
ou allongée. Posez-la sur la plaque à pâtisserie recouverte
de papier sulfurisé. Préchauffez et enfournez dans le bas du
four.
Pour maintenir le degré d’humidité nécessaire à la cuisson, placez un récipient d’eau bouillante dans le four.
Produits Dr. Oetker :
Levure de Dr. Oetker
