Baktijd en oventemperatuur:
Elektrische oven:
eerst 270 °C (25 min)
daarna 180°C (45 min)
Heteluchtoven:
eerst 240°C (25 min)
daarna 165°C (45 min)
Gasoven:
eerst 4 (25 min)
daarna 2 (45 min)
Ingrediënten:
Voor het basisdeeg:
500 g volkoren roggemeel
150 g zuurdesem
500 ml lauw water
Voor het deeg:
400 g volkoren roggemeel
100 g volkoren tarwemeel
1 zakje Dr. Oetker Gist
3 afgestreken koffielepels zout
250 ml lauw water
25 g gesmolten boter
Bereiding:
Basisdeeg:
Meel, zuurdesem en water goed dooreenroeren en 6 – 8 uur laten staan.
Brooddeeg:
Het meel in een kom doen en goed met de gist vermengen. In het midden een
kuiltje maken, zout, water, boter en het basisdeeg hierin doen en alles tot een
elastisch deeg kneden. Het deeg toegedekt 30 minuten laten rusten, goed
doorkneden en nogmaals 40 minuten laten rusten. Er dan een rond of langwerpig
brood van vormen, dit op een met bakpapier beklede bakplaat leggen en op de
onderste richel van de oven bakken.
Om tijdens het bakken de vochtigheidsgraad te bewaren, kan u een kommetje heet water onderaan in de oven zetten.
Dr. Oetker producten:
Dr. Oetker Gist
