Baktijd en oventemperatuur:
Baktijd: 60 - 70 minuten
Elektrische oven: 190 °C
Gas: stand 4
Benodigdheden:
Voor het deeg:
700 g roggemeel
100 g grof gemalen roggekorrels
1 zakje Dr. Oetker gist
1 theelepel zout
100 g zuurdesem
ca. 3 ½ dl handwarm water
100 g uitgebakken spek
100 g in blokjes gesneden emmentaler
100 g amandelsplinters
Voor de bovenkant:
roggemeel
Bereiding:
Doe het meel met de korrels en de gist in een hoge mengkom en roer alles
goed door elkaar. Maak in het midden een kuiltje en strooi er het zout in. Leg
de zuurdesem erop en giet het water erbij. Kneed met de hand of met de mixer en
de kneedhaken een samenhangend en soepel deeg. Laat het deeg een nacht op een
warme plaats onder een vochtige theedoek rijzen. Kneed er het spek, de kaas en
de amandelsplinters door en vorm met natte handen 2 rechthoekige lappen. Snijd
met een mes de bovenkant ruitvormig in en bestuif de bovenkant met bloem. Laat
het deeg nog 45 minuten rijzen. Bak het hartige boerenbrood midden in de
voorverwarmde oven.
Dr. Oetker Producten:
Dr. Oetker Gist
