La pâte à strudel est probablement une des plus anciennes variétés de pâte. Elle est originaire des pays arabes et arriva à Vienne lorsque les Turcs assiégèrent la ville. De là, elle partit à la conquête de l’Autriche. En effet, le Stroudel est une des grandes spécialités de la cuisine autrichienne, et on l’apprécie aussi beaucoup dans notre pays. Avec la pâte de base, vous réaliserez de vrais délices : doux ou piquants, farcis de fruits ou de légumes, selon les goûts de chacun.
Ingrédients:
250 g de farine
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe d’huile
1,5 c. à café de sel
1 c. à soupe de vinaigre
env. 1 dl d’eau
Pour badigeonner :
60 g de beurre fondu ou de margarine
Préparation:
Tamisez la farine sur le plan de travail et creusez une fontaine au centre. En remuant constamment avec une fourchette, mettez-y le jaune d’œuf, l’huile, le sel, le vinaigre et juste assez d’eau pour obtenir une pâte épaisse.
Pétrissez cette pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, d’un brillant soyeux et qu’elle forme des bulles. Façonner une boule, badigeonnez-la de beurre fondu, couvrez et mettez dans une terrine préchauffée, et laissez reposer env. 1 heure.
Sur un linge saupoudré de farine, abaissez la pâte sur la plus grande surface possible.
Glissez les mains sous la pâte et étirez la pâte le plus finement possible avec le dos des mains tourné vers le haut, en formant un rectangle (le linge doit transparaître à travers la pâte).
Coupez les bords de pâte épais. Badigeonnez de beurre fondu la pâte étirée et en recouvrez les deux tiers avec une farce au choix.
A l’aide du linge, rabattez les deux bords latéraux sur 3 cm environ pour éviter que la farce ne s’échappe. Soulevez le linge des deux mains et enroulez avec soin le Stroudel en direction de la partie de pâte non couverte.
Posez le Stroudel avec le jointure vers le bas sur une plaque bien graissée et badigeonnez-le de beurre fondu. Si le Stroudel est trop long, posez-le sur la plaque en forme de fer à cheval.
Faites cuire dans la moitié inférieure du four.
