Het Strudeldeeg is een zeer oude deegsoort. Het stamt
oorspronkelijk uit de Arabische keuken. De Turken brachten het mee naar Wenen
toen ze richting Oostenrijk oprukten. Van daaruit heeft het deeg zijn zegetocht
zelfstandig voortgezet, maar het is wel een Oostenrijkse en Beierse
specialiteit gebleven. Het is niet eenvoudig om een perfect Strudeldeeg te
bereiden, maar als u volgens de lijnen van onze stap-voor-stap beschrijving te
werk gaat, kan er niets fout gaan. Hoe dunner het Strudeldeeg is, hoe lekkerder
de smaak. Vanuit het basisrecept kunnen zowel zoete als hartige Strudels bereid
worden.
Ingrediënten:
250 g bloem
1 eidooier
1 eetlepel olie
1 ½ theelepel zout
1 eetlepel azijn
ca. 1/8 liter lauwwarm water
Voor het bestrijken:
60 g gesmolten boter
Voorbereiding:
Zet alle ingrediënten van tevoren klaar. Weeg de bloem nauwkeurig af,
meet de melk af en controleer de eieren op versheid. De ingrediënten
moeten op kamertemperatuur zijn.
Bereiding:
Zeef de bloem boven het aanrecht. Maak in het midden een kuiltje en roer
met een vork de eidooier, de olie, het zout, de azijn en het water erdoor tot
een dikke brij ontstaat.
Kneed alles tot een samenhangend, glanzend deeg tot het grote blazen trekt. Vorm van het deeg een bal en bestrijk deze met gesmolten boter. Laat het deeg in een voorverwarmde kom afgedekt 1 uur rusten.
Rol het deeg op een met bloem bestoven theedoek tot een zo groot mogelijke lap uit. Leg beide handen (handpalmen naar beneden) onder het deeg en rek het deeg met de handen voorzichtig uit. Snijd de dikke deegranden weg. Bestrijk het uitgetrokken Strudeldeeg met gesmolten boter en bedek tweederde van het deeg met de vulling.
Sla de zijkanten een stukje om en vouw met behulp van de theedoek een rand van 3 cm over de vulling, zodat de vulling er bij het oprollen niet uit valt. Trek het Strudeldeeg wat omhoog en rol het dan voorzichtig op.
Leg de Strudel met de deegnaad naar onderen op een goed beboterde bakplaat en bestrijk de bovenkant met gesmolten boter. Leg een te lange Strudel in de vorm van een hoefijzer op een bakplaat leggen. Schuif de bakplaat in de tweede richel van onderen in de voorverwarmde oven schuiven.
