Ingrédients :
3 pommes
250 ml de vin blanc
60 g de sucre
1 sachet de sucre Vanille Bourbon Dr. Oetker
jus d’1 citron
environ 30 boudoirs
Sauce :
2 jaunes d’œufs
3-4 c. à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanille Bourbon Dr. Oetker
2 c. à soupe de maïzena
500 ml de lait
Mousse au chocolat :
200 ml de crème fouetté
1 sachet de sucre vanillé Bourbon Dr. Oetker
100 g de chocolat fondant fondu
3 feuilles de gélatine blanche de Dr. Oetker
Garniture :
copeaux de chocolat
confiture aux groseilles ou aux quatre fruits
Préparation :
Epluchez les pommes et évidez les. Coupez-les en tranches de 2 cm
d’épaisseur. Portez le vin à ébullition dans un
poêlon, avec le sucre, 1 sachet du sucre vanillé et le jus de
citron. Pochez les pommes dans ce liquide jusqu’à ce
qu’elles soient tendres. Retirez les pommes du poêlon et
laissez-les refroidir.
Pour la sauce, mélangez les jaunes d’œuf, le sucre, le reste du sucre vanillé et la maïzena. Ajoutez un coup de lait pour obtenir une crème onctueuse. Portez le reste du lait à ébullition, incorporez-y la masse de jaunes d'oeuf allongée avec un coup de lait.
Chauffez le chocolat fondu et les feuilles de gélatine dans un poêlon jusqu'à ce que la gélatine soit dissouse. Retirez le poêlon du feu et laissez refroidir. Battez le crème avec le sucre vanillé Bourbon, ajoutez ce mélange à la mousse au chocolat et mélangez avec une spatule. Versez la masse dans une poche à douille et tenez-la au frais jusqu’au moment de son utilisation.
Versez deux cuillers de sauce dans chaque assiette à dessert. Dressez trois biscuits à la cuiller et une tranche de pomme sur la sauce. Garnissez la tranche de pomme de rosaces de mousse au chocolat et de confiture de groseilles. Parsemer la sauce de copeaux de chocolat.
Produits Dr. Oetker :
Sucre vanille Bourbon Dr. Oetker
Gélatine blanche Dr. Oetker
