Ingrediënten:
Voor de crème:
100 ml melk
100 g fijn geraspte chocolade
9 eetlepels room
3 eidooiers
200 g zachte boter
150 g poedersuiker
Voor de vulling:
8 wafelblaadjes (55g)
Om te bestrooien:
100 g geroosterde, hazelnootstukjes
Voor de omslag:
100 g marsepein
100 g blauwe marsepein
een beetje cacaoglazuur
enkele druppels rum
Bereiding:
Meng de melk met de chocolade en de room en verwarm deze al roerend tot een
gladde massa. Neem de kookpot van het vuur, roer de eigelen onder het
chocolademengsel en laat dit al roerend afkoelen. Voeg de boter en de
poedersuiker toe wanneer de massa begint dik te worden en klop het mengsel
romig. Bestrijk de wafelblaadjes telkens met deze crème en bestrooi ze
met de gemalen hazelnoten. Bestrijk ook de bovenkant van het bovenste
wafelblaadje en de ‘rugzijde’ van het boek. Plaats het geheel
gedurende 2 uur in de koelkast.
Houd een beetje marsepein aan de kant. Meng de overige marsepein met de blauwe marsepein en rol deze op een met poedersuiker bestrooid werkvlak uit tot een rechthoek, iets groter dan het boek. Snijd drie dunne reepjes uit voor de onderkant van het boek en leg deze aan de onderste rand. Leg de overige marsepein zo over het boek dat ook de rugzijde bedekt is. Vorm van de resterende marsepein het etiket van het boek en leg deze op het boek. Meng de glazuur met de rum tot een dik vloeibare massa en versier hiermee het boek.
