Temps et température de cuisson :
Four électrique : 170 °C (préchauffé)
Four à air pulsé : 150 °C (préchauffé)
Four au gaz : th. 2 (préchauffé)
Temps de cuisson : 50 – 60 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte :
5 jaunes d’œufs
100 g de sucre
1 sachet de Sucre Vanille Bourbon de Dr. Oetker
5 blancs d’œufs
1 pincée de sel
200 g de noisettes moulues
½ c. à soupe de Backin de Dr. Oetker
Pour la crème au beurre au moka
45 g de sucre
2 sachets de Sucre Vanille Bourbon de Dr. Oetker
30 g de maïzena
2 jaunes d’œufs
125 ml de lait
250 ml de café fort
250 g de beurre (à température ambiante)
Pour la garniture :
8 – 10 noisettes
70 g d’amandes effilées, grillées
Préparation :
Battez les jaunes d’œufs en mousse, incorporez-y petit à
petit le sucre et le Sucre Vanillé Bourbon. Continuez à battre
jusqu’à ce que l’on obtienne une masse crémeuse.
Battez les blancs d’œufs en neige avec le sel, et incorporez-y le
reste du sucre sans cesser de fouetter. Versez les blancs en neige sur la
mousse de jaunes d’oeufs. Mélangez le Backin et les noisettes, et
versez-les sur les blancs en neige. Mélangez le tout
délicatement. Versez le tout dans un moule à fond amovible
(diamètre 24 cm) couverte de papier sulfurisé. Faites cuire dans
la moitié inférieure du four préchauffé.
Pour la crème au beurre au moka, versez le sucre, le Sucre Vanillé Bourbon et la maïzena dans un saladier. Incorporez-y les jaunes d’œufs et env. 5 cuillers à soupe de lait à l’aide d’une spatule. Portez le reste du lait à ébullition sans cesser de remuer. Versez un peu de lait chaud dans la masse de jaunes, et incorporez le tout au reste du lait sans cesser de remuer. Retirez du feu dès que le liquide est lié. Incorporez-y le café. Versez la crème dans un saladier et couvrez-la d'un film de plastic pour éviter qu’il ne se forme une peau. Laissez refroidir à température ambiante. Battez le beurre en mousse à l’aide d’un mixer. Passez la crème au passoir, incorporez-y le beurre battu en mousse à l’aide d’un mixer en position moyenne. Veillez à ce que la crème ainsi que le beurre en mousse restent à température ambiante. Si la crème est trop froide, elle risque de retomber.
Coupez la tarte refroidie horizontalement en trois, superposez les trois tiers en alternant une couche de biscuit, une couche de crème, tout en réservant 1/3 de celle-ci. Terminez en étalant le reste de la crème uniformément sur le dessus et le pourtour de la tarte. Parsemez le pourtour d’amandes effilées. Garnissez la tarte avec le reste de la crème et les noisettes.
Produits Dr. Oetker :
Sucre Vanille Bourbon de Dr. Oetker
Backin de Dr. Oetker
