Baktijd en oventemperatuur:
Elektrische oven: 170°C (voorverwarmen)
Heteluchtoven: 150 °C (voorverwarmen)
Gasoven: stand 2 (voorverwarmen)
Baktijd: 50 – 60 minuten
Ingrediënten:
Voor het beslag:
5 eierdooiers
100 g suiker
1 zakje Dr. Oetker Vanillesuiker Bourbon
5 eiwitten
1 mespuntje zout
200 g gemalen hazelnoten
1/2 eetlepel Dr. Oetker Backin Baking Powder
Voor de mokka-crème au beurre:
45 g suiker
2 zakjes Dr. oetker Vanillesuiker Bourbon
30 g maïzena
2 eierdooiers
125 ml melk
250 ml sterke koffie
250 g boter (op kamertemperatuur)
Voor de garnering:
8 – 10 hele hazelnoten
70 g geschaafde, geroosterde amandelen
Bereiding:
De eierdooiers schuimig kloppen, geleidelijk twee derde van de suiker en de
vanillesuiker toevoegen en kloppen tot een dikke schuimige massa ontstaat. De
eiwitten met het zout stijf slaan en al kloppend de resterende suiker
toevoegen. Het eiwit op het eierdooiermengsel scheppen. De Backin en het
hazelnoten door elkaar mengen, op het eiwit strooien en met het eiwit
voorzichtig door het eierdooiermengsel scheppen. Het beslag in een met
bakpapier beklede springvorm (24 cm diameter) overdoen en iets onder het midden
van de voorverwarmde oven bakken.
Voor de mokka-crème au beurre de suiker met de vanillesuiker en de maïzena in een kom doen. De eierdooiers en ca. 5 eetlepels melk toevoegen en met een kleine garde goed door elkaar kloppen. De resterende melk aan de kook brengen. Een beetje hete melk door het eierdooiermengsel roeren en vervolgens het eierdooiermengsel al roerend aan de rest van de hete melk toevoegen. De pan van het vuur nemen zodra de vloeistof gebonden is. De koffie erdoor roeren en de crème in een kom overdoen. Een passend stuk plasticfolie bovenop de crème leggen om te voorkomen dat er zich een vel vormt, en de crème zo op kamertemperatuur laten afkoelen.
De boter met een mixer romig kloppen. De crème door een zeef wrijven, de romig geklopte boter toevoegen en met een mixer (op de middelste stand) door de crème roeren. De crème en de romig geklopte boter moeten op kamertemperatuur zijn. Als de crème te koud is, bestaat de kans dat ze terugloopt.
De afgekoelde taart twee keer horizontaal doorsnijden, twee taartplakken met twee derde van de crème bestrijken en de bovenste taartplak erop leggen. De zij en –bovenkant met de rest van de crème bestrijken. De geschaafde amandelen tegen de zijkant drukken en de bovenkant met de resterende crème garneren. De taart met hazelnoten versieren.
Dr. Oetker producten:
Dr. Oetker Vanillesuiker Bourbon
Dr. Oetker Backin Baking Powder
