Ingrédients :
1 kg de coings
du sucre selon le poids de purée de coings
Préparation :
Frottez le duvet cotonneux des coings avec un linge, enlevez le
pédoncule et l'oeil des fruits. Dans une casserole, laissez bouillir les
coings juste recouverts d'eau jusqu'à ce qu'ils soient
complètement tendres. A ce stade, ils éclatent pour la plupart.
Laissez-les refroidir dans l'eau de cuisson. Eliminez les coeurs à la
main et laissez-les bouillir 10 minutes avec un peu d'eau dans une petite
casserole. Filtrez ce jus très riche en pectine et ajoutez-le aux
coings. A l'aide du mixeur, réduisez les coings en purée avec
l'eau de cuisson. Pesez la purée obtenue en prenez 800 g de sucre pour 1
kg de purée. Portez à ébullition et laissez bouillir
à gros bouillons jusqu'à ce que la confiture prenne en
gelée (8 à 10 minutes). Contrôlez la prise en gelée.
Remplissez immédiatement les pots préparés et fermez.
Notre expérience:
Les coings étant très riches en pectine, il est superflu
d’utiliser un gélifiant. Pour une confiture
légèrement acidulée, ajoutez en même temps que le
sucre le jus d’un ou deux citrons. En cuisant les fruits avec les pelures
de 3 – 4 pommes rouges, la confiture de coings acquiert une belle couleur
rouge.
