Ingrediënten:
Voor 4 personen:
Pannenkoekendeeg
Banketbakkerscrème:
1 / 2 l melk
3 eidooiers
50 g bloem
100 g suiker
100 ml Mandarine Napoléon
Voor het bestrooien:
Bloemsuiker
Bereiding:
Bereid het pannenkoekenbeslag en bak de pannenkoeken
Banketbakkersroom:
Breng de melk aan de kook. Meng 3 eidooiers met de suiker. Klop het mengsel tot
het wit is. Breng de melk aan de kook. Voeg de bloem en daarna de kokende melk
toe. Laat het geheel 3 – 4 minuten goed doorkoken. Laat het mengsel
afkoelen en voeg daarna de Mandarine Napoléon toe.
Leg de pannenkoeken plat neer. Doe een soeplepel banketbakkersroom in het midden. Plooi de pannenkoeken in vieren of rol ze op tot ‘sigaren’. Schik de pannenkoeken in een licht ingevette ovenschotel. Bestrooi ze met bloemsuiker en laat ze even onder de gril glaceren.
Onmiddellijk serveren.
Dit recept werd ontwikkeld door
Frédéric Caerdinael
Le sanglier des Ardennes Hostellerie****
www.sanglier-des-ardennes.be
