Comment est-ce que je fais fondre le chocolat ?
Deux points doivent être observés pour faire fondre le chocolat:
1) En règle générale, le chocolat ne peut pas entrer en contact avec l’eau lorsque on le chauffe. Quelques gouttes suffisent pour que le processus ne réussisse pas. Par contre, de plus grandes quantités de liquide peuvent - comme l’indiquent certaines de nos recettes - dans la plupart des cas être aisément mélangées au chocolat.
2)Le chocolat ne supporte pas des températures trop élevées sous peine de devenir granuleux. Dans ce cas il ne resterait plus qu’à jeter la masse et à recommencer.
Au bain-marie:
Pour faire fondre le chocolat sans autres ingrédients, le récipient contenant le chocolat ne doit jamais être placé directement sur la plaque, mais dans un bain-marie. Mettre le chocolat en morceaux dans une petite casserole ou dans une terrine résistant à la chaleur. Verser de l’eau dans une casserole plus grande. Le fond de la petite casserole ou de la terrine ne doit jamais entrer en contact avec l’eau. Il est réchauffé exclusivement par la vapeur d’eau qui se dégage. Porter l’eau à ébullition. Retirer du feu et placer immédiatement le récipient contenant le chocolat à l’intérieur. Laisser reposer en remuant de temps en temps afin d’obtenir une masse lisse. Ne pas couvrir le récipient avec le chocolat pour éviter la formation d’eau de condensation, qui pourrait retomber dans le chocolat et l’altérer.
Au four à micro-ondes:
Couper le chocolat en morceaux et les poser l’un à côté de l’autre sur une assiette. Chauffer à la puissance maximale jusqu’à ce que le chocolat ramollisse. Il ne s’étalera pas complètement, même s’il est fondu. La durée de l’opération dépend du four et de la quantité de chocolat. Commencer à contrôler après 30 secondes.
