Hoe smelt ik chocolade?
Bij het smelten van chocolade moet u op twee belangrijke punten letten:
1) De chocolade mag bij het verwarmen niet in aanraking komen met water. Een paar druppels kunnen het smeltproces laten mislukken. Een wat grotere hoeveelheid laat zich echter doorgaans wel goed met chocolade vermengen, zoals in enkele recepten staat aangegeven.
2) Chocolade mag niet te sterk verhit worden, want dan wordt ze korrelig en moet u opnieuw beginnen met andere chocolade.
Au bain-marie:
Als u de chocolade zonder andere ingrediënten smelt, mag u de pan nooit direct op het vuur zetten. Het beste kunt u de chocolade in een verwarmbad (au bain-marie) plaatsen. Doe hiervoor de stukjes chocolade in een kleine pan en zet deze tot verder gebruik opzij. Breng in een iets grotere pan zoveel water aan de kook dat de chocolade in de kleine pan niet in aanraking kan komen met het water. Draai het vuur uit en hang het pannetje met de chocolade in de grotere pan. Roer de chocolade regelmatig door tot ze gesmolten is. Zonodig de pan met water opnieuw aan de kook brengen. Leg nooit een deksel op de pan met chocolade, want dan loopt het gevormde condenswater in de pan en dit kan de chocolade bederven.
In de microgolfoven:
Breek de chocolade in stukjes en leg deze naast elkaar op een bord. De chocolade op de hoogste stand verwarmen tot ze zacht, maar nog niet gesmolten is. De bereidingstijd is afhankelijk van de hoeveelheid chocolade en het vermogen van de oven. Controleer de chocolade elke 30 seconden.
