Desserten

Waarom wordt de slagroom niet stijf?
Als de omgevingstemperatuur, de slagroom of de mixer en de gardes te warm zijn, wordt de slagroom niet stijf. Houd in dit geval direct op met kloppen. Giet de room in een metalen mengkom en zet de kom kort in de koelkast. De room vervolgens opkloppen.

Hoe kan ik slagroom langer stijf houden?
Slagroom blijft langer stijf door er tijdens het kloppen de inhoud van een zakje Dr. Oetker Klop-Fix aan toe te voegen.

Hoe verhinder ik dat de melk aanbrandt?
Het aanbranden van melk komt vooral voor bij magere of halfvolle melk. Hoe vetter de melk, hoe kleiner de kans op aanbranden. U kan het aanbranden voorkomen door te werken op een zacht vuur, door met een houten lepel voortdurend te roeren tijdens het opwarmen of door een kookpot te gebruiken met een dikke bodem.

Hoe behoud ik het volume in een mousse?
Roer de massa met een lepel of garde altijd één richting uit, anders verliest ze haar luchtigheid en krijgt ze geen volume.