Waarom gebruikt men eigenlijk geleermiddelen?
Dikte en houdbaarheid van confituren en geleien leveren dikwijls problemen op. Door het juiste gebruik van geleermiddelen kunnen deze problemen vaak verholpen worden. Bovendien wordt de kooktijd door toevoeging van geleermiddelen verkort. Naast de garantie dat de confituur of gelei zeker lukt, worden de vitamines en voedingsstoffen beter vastgehouden en bespaart men aanzienlijk veel tijd en energie.
Inmaken
Waarom wordt de confituur niet stijf?
Ook wanneer men het recept minutieus gevolgd heeft, geleert de confituur niet altijd onmiddellijk. Daarvoor heeft deze enkele uren tijd nodig, soms zelfs enkele dagen. Het is belangrijk dat men de potjes gedurende die tijd niet beweegt. Wanneer de inhoud na 10 dagen nog altijd vloeibaar is, kunnen daar de volgende redenen voor zijn:
- De vruchten bevatten te veel water of te weinig vruchtenzuur omdat ze te rijp waren of te weinig zon kregen.
- Fouten bij het afwegen van de ingrediënten.
- De confituur heeft niet lang genoeg borrelend doorgekookt, zodat de geleermiddelen (pectine) niet konden werken.
- De confituur werd te lang gekookt; dan wordt de pectine namelijk weer vloeibaar.
- Er werd te weinig suiker gebruikt. Bij vruchten die weinig pectine bevatten zoals aardbeien of kersen, de hoeveelheid geleerpoeder of geleisuiker verhogen en nog wat citroensap toevoegen om ervoor te zorgen dat de confituur beter geleert.
Om vloeibare confituur te redden kan men deze samen met een beetje geleermiddel nogmaals koken. Belangrijk: bij deze reddingspoging eerst 2 of 3 potjes proberen. Indien de confituur geleert, dan de rest van de potjes op dezelfde manier behandelen.
Bij confituur die te lang gekookt heeft, helpt deze methode echter niet. Men kan de confituur dan best gebruiken om yoghurt of platte kaas mee te aromatiseren.
Overigens kan een teveel aan pectine het geleren verhinderen, bijvoorbeeld bij pectinerijke vruchten zoals kweeperen of appels
Waarom wordt de confituur of gelei te vast?
- Indien de confituur met gewone kristalsuiker ingekookt werd, dan kan de oorzaak een te lange kooktijd zijn
- Bij vruchten die rijk zijn aan pectine, zoals kweeperen of appels, kan het gebruik van geleisuiker of het geleerpoeder de oorzaak zijn.
- De plaats waar de confituur bewaard wordt is te droog en te warm. Vooral potten die met inmaakcellofaan afgesloten werden, drogen dan gemakkelijk uit omdat het cellofaanpapiertje een weinig lucht doorlaat.
Men kan daaraan verhelpen, wanneer men telkens enkele lepels citroensap, vruchtensap waarvan het aroma bij de confituur past, of heet water onder de pas geopende confituur roert. Deze confituur moet echter in elk geval in de koelkast bewaard en snel verbruikt worden.
