Voor 4 personen
Ingrediënten:
1 sjalot
600 g pompoen
1 kleine, rijpe mango
200 g aardappelen
2 eetlepels olie (bijvoorbeeld arachideolie, koolzaadolie, zonnebloemolie)
1 liter groentebouillon
1 klein stukje gember
4 eetlepels honing
gemalen kaneel
zout
vers gemalen peper
100 g koude slagroom
Bereiding:
Pel de sjalot en snijd ze in kleine stukjes. Snijd de pompoen in repen, schil ze en haal de pitten en vezels eruit. Was de mango, schil ze en snijd het vruchtvlees rond de pit weg. Was de aardappelen en schil ze. Snij de pompoen, de aardappelen en de mango in grote stukken.
Verhit de olie in een grote kookpot, doe de sjalot, mango, pompoen en aardappelen erin en laat dit stoven in de groentebouillon. Laat gedurende 20 minuten doorstoven, en pureer dan het geheel. Schil het stukje gember, rasp het fijn en voeg het aan de soep toe. Voeg daarna de honing, kaneel, zout en peper toe naar eigen smaak.
Klop de slagroom half stijf. Serveer de soep over 4 borden en versier naar eigen smaak met room en bieslook.
