Oventemperaturen en baktijd:
Elektrische oven: 180 °C
Heteluchtoven: 160 °C
Gasoven: stand 2 – 3
Baktijd: 30 minuten
Ingrediënten:
Voorbereiden:
200 g geraspte kokos
170 g pure chocolade
1 blik ananasschijven (uitlek gewicht 510 g)
Voor het beslag:
300 g boter of margarine
200 g suiker
1 zakje Dr. Oetker Vanillesuiker Bourbon
6 eieren
300 g bloem
2 afgestreken theelepels Dr. Oetker Backin Baking Powder
Voor het garneren:
30 g pure chocolade
enkele druppels zonnebloemolie
Voor het glazuur:
200 g pure chocolade
100 g slagroom
Bereidingswijze:
De geraspte kokos in een koekenpan zonder boter roosteren en laten
afkoelen. De chocolade raspen. Ananas in een zeef laten uitlekken. Twee
schijven in elk 12 stukjes snijden en voor het garneren gebruiken. De overige
ananasschijven in kleine stukjes snijden.
Voor het beslag de boter of margarine met een mixer met gardes op de hoogste stand romig roeren. Na elkaar de suiker en de vanillesuiker door de boter mixen. Net zo lang mixen totdat er een gebonden massa ontstaat. Na elkaar elk ei minstens een ½ minuut door het mengsel mixen.
Bloem met Backin mengen, boven een mengkom zeven en portiegewijs op de middelste stand door het botermengsel mixen. Van de geroosterde kokos 3 eetlepels apart houden. De overige geroosterde kokos met de chocolade door het beslag roeren. De kleine stukjes ananas door het beslag roeren. Het beslag in een ingevette ovenschaal (30 x 40 cm) doen en glad strijken. De ovenschaal in de oven plaatsen.
De ovenschaal uit de oven halen en op een keukenrooster laten afkoelen.
Voor het garneren de chocolade au bain marie verwarmen op een middelmatig vuur tot het een smeuïge massa wordt. De zonnebloemolie door de chocolade roeren tot het een glad en romig mengsel is. De achtergehouden stukjes ananas elk voor de helft in het chocolamengsel dopen. Leg de stukjes op bakpapier om de chocolade hard te laten worden.
Voor het glazuur de chocolade in stukken breken en met slagroom au bain marie op een matig vuur smeuïg roeren. Bestrijk de afgekoelde koek met het gesmolten chocolademengsel. Bestrooi de koek met de achtergehouden kokos en garneer de koek met de stukjes ananas. Laat het glazuur hard worden.
Dr. Oetker Producten:
Dr. Oetker Vanillesuiker Bourbon
Dr. Oetker Backin Baking Powder
