Préchauffez le four à 200°C. Graissez le moule à charnière avec le Spray de cuisson.

Mélangez la farine, le sachet de Backin, le sucre, le beurre et l’œuf jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Étalez la moitié de la pâte et recouvrez-en le moule à charnière préalablement graissé. Cuire au four pendant 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Faites de même avec le reste de pâte, mais séparez-la en 16 morceaux avant la cuisson. Laissez à nouveau refroidir.

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes.

Réchauffez les framboises et écrasez-les finement à la fourchette. Ajoutez les feuilles de gélatine pressées et mélangez bien.

Versez le fromage blanc dans un bol et ajoutez 1 sachet de sucre vanillé Bourbon et 100 g de sucre. Incorporez le mélange de framboises. Ajoutez finalement les myrtilles.

Placez le fond de gâteau prédécoupé dans le moule à charnière. Versez la garniture dessus. Couvrez avec le deuxième fond de gâteau et laissez figer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Sortez le cheesecake du réfrigérateur. Ouvrez le moule à charnière, mettez une assiette sur le cheesecake et retournez-le. Retirez le fond du moule à charnière et saupoudrez de sucre glace.