Four électrique : d'abord 220°C (10 min), ensuite 160°C (45 min) / Four à air pulsé: d'abord 200°C (10 min), ensuite 150°C (45 min) / Four au gaz : d'abord th. 4 (10 min), ensuite th. 2 (45 min)

Préchauffez le four. Travaillez ensemble le beurre, le miel, les jaunes d'œufs, le sucre vanillé et le zeste de citron jusqu'à obtention d'une crème mousseuse. Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez-les. Mélangez la farine et le Backin. Incorporez-les soigneusement aux noix, au chocolat et aux pommes.

Versez cette préparation dans un moule à kouglof beurré et saupoudré de chapelure. Enfournez en bas du four.

Garnissez le kouglof refroidit avec  le miel.