Battez en mousse les jaunes d'œufs, le sucre et le miel. Mélangez le sucre Vanille Bourbon avec le lait chaud et portez à ébullition. Ajoutez un peu du lait chaud au mélange de jaunes d'oeuf, mélangez bien et ajoutez ce mélange au reste du lait. Mélangez le tout soigneusement et placez au réfrigérateur.

Battez la crème fraîche en chantilly et placez au réfrigérateur. Les deux préparations doivent être à la même température.

Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans une poêle et ajoutez les noix. Placez les noix caramélisées sur une plaque légèrement huilée, laissez refroidir et hachez grossièrement.

Mélangez le jus de citron à la préparation aux œufs, puis ajoutez délicatement la chantilly et les noix. Placez dans le congélateur pendant 4 heures.