Pour la pâte brisée, coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-en la pulpe. Réservez la gousse de vanille. Mélangez le beurre, le sucre glace et la pulpe de vanille en utilisant le crochet pétrisseur sur le batteur à main. Ajoutez l’œuf et la farine et mélangez jusqu’à l’obtention d'une pâte lisse. Emballez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse pendant environ 1 heure. 

Pendant ce temps, pour la crème, mélangez les framboises, le sucre, l’acide citrique et 30 ml d’eau dans un grand récipient et laissez fondre. 

Pétrissez encore un petit peu la pâte brisée et abaissez-la jusqu'à obtenir 3 mm d’épaisseur sur une surface de travail recouverte de farine. Mettez la pâte dans un moule à tarte rond (Ø 26 cm) et pressez les bords légèrement. Coupez l’excédent de pâte et créez des cookies, par exemple. Faites des trous dans la base à l’aide d’une fourchette et remettez-la au frigo pour qu’elle refroidisse pendant environ 15 minutes.

Préchauffez le four (chaleur voûte et sole : 180 °C). Couvrez la pâte brisée avec du papier sulfurisé et mettez-y des haricots secs pour que la pâte cuise sans gonfler. Enfournez sur la grille au centre du four pendant environ 15 minutes. Retirez la pâte du four, retirez le papier sulfurisé et les haricots et réenfournez pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez-la refroidir et retirez la pâte du moule pour la mettre sur une assiette. 

Position de la grille: Au milieu

Four traditionnel: 180 °C

Mixez finement les framboises à l’aide d'un mixer puis faites-les passer au travers d’un tamis pour retirer les graines. Mélangez le jaune d’œuf, la fécule et 3 cuillers à soupe d’eau dans un autre petit bol jusqu'à ce que cela soit bien onctueux. Mélangez les framboises et videz la gousse de vanille pendant que vous laissez cuire à feu moyen. Incorporez-y le mélange avec le jaune d’œuf et laissez cuire à feu moyen. Laissez la crème sur le feu pendant environ 1 minute. Retirez la crème du feu, retirez la gousse de vanille et incorporez-y le beurre en utilisant un mixer. Étalez la crème sur la pâte brisée à la spatule, lissez la crème, puis laissez refroidir à température ambiante pendant environ 10 minutes. Mettez ensuite la tarte au réfrigérateur pendant 20 minutes pour qu’elle refroidisse.

Pour la ganache, concassez finement le chocolat de couverture et mettez-le dans un grand récipient. Faites chauffer la crème dans un poêlon à feu moyen et mettez-y le chocolat. Ajoutez-y le beurre en plusieurs fois. Mixez la ganache au mixer jusqu’à former une crème lisse et brillante, puis versez-la sur la crème de framboise. 

Placez les œufs au chocolat sur la tarte et appuyez légèrement. Placez ensuite la tarte au frigo pour qu’elle refroidisse pendant 20 minutes environ.