Alle ingrediënten van tevoren klaarzetten. Boter en bloem nauwkeurig afwegen, het water afmeten en de eieren op versheid controleren. Bereiding: Breng in een steelpan het water met de boter en het zout aan de kook. Neem de pan van het vuur en voeg de bloem er snel in één keer al roerend aan toe. Blijf roeren tot een deegbal ontstaat. Verwarm de massa al roerend nog 1 minuut tot een deegfilm op de panbodem is gekomen. Hieraan kunt u zien dat de massa de juiste consistentie heeft. Doe de massa in een mengkom om snel te laten afkoelen.

Klop de eieren één voor één met de mixer door de massa; voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel door de massa is opgenomen. Het aantal eieren is afhankelijk van de grootte. Hoe groter ze zijn, hoe minder eieren nodig zijn. Het deeg bevat voldoende eieren wanneer het sterk glanst en het als een stevig lint van de lepel loopt.  Een te vloeibaar deeg geeft een slecht resultaat.

Belangrijk: Als er in recepten bakpoeder staat aangegeven, moet het aan de afgekoelde massa worden toegevoegd. Als bakpoeder door het warme deeg geroerd wordt, dan wordt de rijzende werking tenietgedaan. Vandaar dat bakpoeder bij soezendeeg nooit door de bloem, maar pas op het allerlaatst aan het afgekoelde deeg wordt toegevoegd.  

Vul een spuitzak met spuitmondje naar keuze met het deeg en schuif hiervan op de met bakpapier beklede bakplaat soezen in diverse vormen en schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven. Open de oven de eerste 20 minuten niet, anders zakken de soezen in. Knip de soesjes direct na het bakken open, laat ze afkoelen en vervolgens kunt u ze vullen en garneren.

Baktijd: 30 - 35 Minuten

Temperatuur oven met boven- en onderwarmte: 220 °C

Temperatuur heteluchtoven: 200 °C

De bakplaat of de taartvorm altijd goed beboteren en met bloem bestuiven, of nog beter met bakpapier bekleden. Soesjes of éclairs op enige afstand van elkaar spuiten anders groeien ze tijdens het bakken aan elkaar.

Soezen kunnen naar keuze worden gevuld met stijf geslagen slagroom, banketbakkersroom, kwark, vruchten, kaascrème, vlees-, vis- of kipperagoût.