Cuisiner sans sucre

Incroyable mais vrai : Même le sucre peut être remplacé sans problème dans la plupart des recettes. Mais le tout est de savoir pourquoi. Souhaitez-vous remplacer le sucre parce que vous ne voulez pas utiliser de sucres « vides » industriels et préférez opter pour la douceur « riche » et naturelle des fruits ? Ou peut-être vous souciez-vous de la teneur en calories ? Une fois que les raisons sont claires, il est facile de faire le bon choix.

 

En boulangerie, en pâtisserie... prenez du plaisir ! Car « cuisiner sans... » peut être très facile, et surtout délicieux ! #bakewithdroetker

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Cuisiner sans sucre - les solutions

Miel :

Attention : les abeilles travaillent dur pour fabriquer ce produit naturel qui ne convient donc pas dans le cadre d’un régime végane, mais qui est riche en minéraux. Le miel peut afficher une douceur florale ou une saveur amère et boisée comme le miel de sapin.

80 g de miel = 100 g de sucre

Sirop d’érable :

Ce savoureux sirop est obtenu des érables canadiens. Il est plus liquide et plus amer que le miel, mais contient moins de calories que le sucre. Astuce concernant le sirop d’érable : plus sa couleur est claire, plus son goût est doux et raffiné. 

80 g de sirop d'érable = 100 g de sucre

Dattes :

Les fruits séchés, comme les dattes, les prunes, les abricots et les pommes, ont un goût sucré et s’intègrent parfaitement dans la plupart des pâtisseries. Les fibres qu’ils contiennent sont douces pour le système digestif. Hachez simplement des dattes séchées dans un mixeur. Un petit conseil : ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau pour obtenir une purée de fruits qui se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Environ 125 g = 100 g de sucre

Sucre de fleur de coco :

Moins sucré que le sucre, il a un goût merveilleux qui rappelle le caramel. Il provient généralement de cocotiers d’Asie du Sud-Est. Il a donc une longue route pour arriver jusqu’à chez vous et son transport a dès lors un impact élevé sur l’environnement. Malheureusement, le sucre de fleur de coco forme des grumeaux à la cuisson et il faut en utiliser davantage que de sucre.

Environ 125 g = 100 g de sucre

Banane :

Les bananes mûres sont une solution miracle pour remplacer le sucre. Selon qu’elles sont plus ou moins mûres, elles apportent une note de vanille ou de caramel fruité. Plus la banane est noire, mieux c’est. Elles conviennent parfaitement pour la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie.

Environ 125 g = 100 g de sucre

Parmi les autres possibilités :

  • Sirops de datte ou de riz
  • Jus épais comme le jus de pomme ou de poire, ou encore le jus d’agave
  • Le polyol et les édulcorants comme l’érythritol et le xylitol, ou encore la stévia, d’origine végétale, comptent peu de calories, voire pas du tout.
     

Il est possible que la recette doive être ajustée lors de l’ajout de jus ou sirops épais, car la forte teneur en humidité peut affecter la consistance de la pâte.

 

 

#bakewithdroetker

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