Anneaux de pizza aux tomates sèchées

Four électrique: 180 °C (préchauffé) / Four à air pulsé: 160 °C (non préchauffé) / Four au gaz: th. 2-3 (non préchauffé) / Temps de cuisson: 45 minutes

Laissez égoutter les tomates séchées dans un tamis. Réservez l'huile et mesurez-en 50 ml, ajoutez-y éventuellement de l'huile d'olives. Tamisez la farine dans une terrine et mélangez-la avec la levure. Ajoutez le sel, le sucre, l'eau, le vin et les deux huiles. Pétrissez le tout au batteur électrique (fouets pâte), d'abord en position minimale, puis en position maximale, pendant 5 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laissez reposer la pâte dans une pièce à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit levée.

Séchez les tomates à l'aide d'essuie-tout, coupez-les en petits dés et farinez-les. Mélangez les tomates, les pousses de piment rouge et le romarin dans la pâte. Divisez la pâte en 24 pièces. Enroulez les pièces sur un plan de travail fariné en rouleaux d'environ 15 cm, formez-en des anneaux et pressez bien les extrémités. Portez de l'eau légèrement salée à ébullition et y déposez les anneaux pendant 30 secondes. Laissez-les égoutter sur de l'essuie-tout.

Mettez les anneaux sur les plaques de four couvertes de papier sulfurisé et enfournez les plaques l'une après l'autre, pendant 45 minutes pour chaque plaque. Après cuisson, laissez refroidir les anneaux sur une grille à pâtisserie.

Vous pouvez servir ces anneaux avec des spirales de pizza : mélangez 2 jaunes d'œufs avec 4 c. à s. de crème fouettée. Ajoutez-y 60 g de parmesan moulu et 4 c. à s. d'herbes provençales. Enduisez 2 rouleaux de pâte à pizza de ce mélange (230 g, diamètre de 32 cm). Enroulez la pâte à l'aide de papier sulfurisé et mettez-les brièvement dans le congélateur. Coupez-les en tranches d'environ 1 cm et mettez les tranches sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé. Enfournez-les dans le four préchauffé (220 °C) pendant 20 minutes. Laissez refroidir les spirales et servez-les tièdes ou froides.