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Gâteau lama

10 - 12 sans unité
Intermédiaire
240
Gâteau étagé décoré de lamas et de cactus
Ingrédients
Préparation
Conseils pour les recettes
Suggestion : Si vous n’avez pas de thermomètre pour la crème au beurre, trempez une cuillère en bois dans le mélange aux œufs et soufflez dessus : Si cela fait apparaître un motif de rose, le mélange est à environ 80 °C.
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Ingrédients

Pour la base de biscuit
4œufs
130 g decassonade
¾ ml deArôme Citron de Dr. Oetker (15 drops)
45 ml deeau 3 cuillères à café
8 g deSucre Vanille de Dr. Oetker
1 pincée desel
75 g defarine
50 g defarine de maïs
2 sachetsBackin poudre à lever de Dr. Oetker
Pour la crème au beurre française
4œufs
150 g decassonade
1 pincée desel
375 g debeurre tendre ongezouten
¾ ml deArôme Citron de Dr. Oetker 15 druppels
300 g demyrtilles
Pour le glaçage à la crème
250 g debeurre ongezouten
250 g desucre glace
1 pincée desel
¼ ml deArôme Citron de Dr. Oetker 5 goûtes
Pour la décoration
200 g dePâte à sucre Blanche de Dr. Oetker
Colorants de Dr. Oetker Orange, jaune, roze et vert

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Picture - Arôme Citron de Dr. Oetker (15 drops)
Picture - Sucre Vanille de Dr. Oetker
Picture - Backin poudre à lever de Dr. Oetker
Picture - Arôme Citron de Dr. Oetker 15 druppels
Picture - Arôme Citron de Dr. Oetker 5 goûtes
Picture - Colorants de Dr. Oetker Orange, jaune, roze et vert
1

Pour la base de biscuit

Pour la base de biscuit, préchauffez le four (chaleur voûte et sole : 180 °C). Tapissez le fond de deux moules à manqué avec du papier de cuisson. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez la farine, la farine de maïs et la poudre à lever. Faites mousser les jaunes d’œufs en les fouettant avec un tiers du sucre, l’arôme et l’eau. Battez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre, le sucre vanillé et le sel, et incorporez-y progressivement le mélange aux jaunes d’œufs. Tamisez le mélange à la farine et incorporez-le peu à peu. Versez le mélange uniformément dans les moules à manqué, lissez et faites cuire sur la grille au milieu du four pendant environ 20 minutes. Sortez la base du four et laissez-la refroidir complètement. 

Four traditionnel: 180 °C

2

Pour la crème au beurre française

Pendant ce temps, pour la crème au beurre française, faites chauffer l’œuf, le sucre et le sel dans un bol métallique au bain-marie bouillant et remuez constamment au fouet jusqu’à atteindre une température de 85 °C. Dès que la bonne température est atteinte, retirez le bol du bain-marie et fouettez le mélange au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange revienne à une température d’environ 25 °C. Cela peut prendre jusqu’à 20 minutes. Pendant ce temps, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne blanc et crémeux. Cela prendra environ 5 minutes. Incorporez ensuite graduellement le mélange aux œufs dans le beurre et ajoutez l’arôme. 

3

Desserrez les moules à manqué pour dégager la base de biscuit et retirez le papier sulfurisé. Coupez chaque base en deux horizontalement pour obtenir quatre couches de gâteau. Lavez les myrtilles puis séchez-les dans un linge. Superposez les bases tartinées de crème au beurre avec des myrtilles. Étalez un tiers de la crème sur la base inférieure et pressez quelques myrtilles dans la crème. Ajoutez une deuxième base et étalez une deuxième part de crème, en ajoutant des myrtilles. Ajoutez la troisième base et étalez la dernière part de crème, en ajoutant des myrtilles. Enfin, posez la dernière base sur le tout et réservez le gâteau au frais pendant au moins 1 heure. 

4

Pour le glaçage à la crème

Pendant ce temps, pour le glaçage à la crème, battez le beurre, le sucre glace, le sel et l’arôme au fouet électrique jusqu’à obtenir une crème blanche et mousseuse ; cela peut prendre quelques minutes. Ensuite, enrobez le gâteau de sorte à parfaitement couvrir les bases et réservez au frais. 

5

Pour la décoration

Pour la décoration, divisez la pâte à sucre en quatre parts et colorez-les bien dans les couleurs de votre choix. Utilisez, par exemple, du jaune et de l’orange, du rose ou du vert et du rose. Étalez chaque part en feuilles de 2 mm et détourez des ronds à l’emporte-pièce. Empilez les ronds de pâte à sucre et collez-les avec un peu d’eau, chaque nouveau cercle étant plus petit que le précédent. À présent, utilisez un couteau pour couper les cercles en deux et disposez-les sur les bords du sommet du gâteau. Modelez un lama et des cactus que vous disposerez sur le gâteau et servez. 

Conseils pour les recettes

  • Suggestion : Si vous n’avez pas de thermomètre pour la crème au beurre, trempez une cuillère en bois dans le mélange aux œufs et soufflez dessus : Si cela fait apparaître un motif de rose, le mélange est à environ 80 °C.