Gâteau nid d’abeille

Pour la base de biscuit, préchauffez le four (chaleur voûte et sole : 180 °C). Tapissez le fond du moule à manqué avec du papier sulfurisé. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez des amandes, la farine de maïs, le cacao en poudre et la poudre à lever. Faites mousser les jaunes d’œufs en les fouettant avec un tiers du sucre, l’arôme et l’eau. Battez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre, le sucre vanillé et le sel, et incorporez-y progressivement le mélange aux jaunes d’œufs. Tamisez le mélange aux amandes et incorporez-le peu à peu. Versez le mélange dans le moule à manqué, lissez et faites cuire sur la grille au centre du four pendant environ 35 minutes. Sortez la base du four et laissez-la refroidir complètement.

Pendant ce temps, pour la crème au beurre française, faites chauffer l’œuf, le sucre et le sel dans un bol métallique au bain-marie bouillant et remuez constamment au fouet jusqu’à atteindre une température de 85 °C. Dès que la bonne température est atteinte, retirez le bol du bain-marie et fouettez le mélange au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange revienne à une température d’environ 25 °C. Cela peut prendre jusqu’à 20 minutes. Pendant ce temps, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne blanc et crémeux. Cela prendra environ 5 minutes. Ensuite, incorporez progressivement le mélange aux œufs dans le beurre et ajoutez l’arôme et le miel. 

Pendant ce temps, pour le glaçage à la crème, battez le beurre, le sucre glace, le sel et l’arôme au fouet électrique jusqu’à obtenir une crème blanche et mousseuse ; cela peut prendre quelques minutes. Enrobez le gâteau de sorte à parfaitement couvrir les bases et réservez au frais.

Pour le nid d’abeille, colorez bien la pâte à sucre en jaune et en orange et étalez-la en feuilles de 2 mm d’épaisseur. À l’aide d’une spatule, découpez des hexagones et disposez-les en nid d’abeille sur les flancs du gâteau. Ajoutez les abeilles et servez le gâteau.