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Gâteau nid d’abeille

1 sans unité
Intermédiaire
240
Gâteau étagé décoré d'abeilles et des fanions
Ingrédients
Préparation
Conseils pour les recettes
Suggestion : Si vous n’avez pas de poudre d’amandes non blanchies, utilisez la même quantité d’amandes entières et mixez-les. Si vous n’avez pas de thermomètre pour la crème au beurre, trempez une cuillère en bois dans le mélange aux œufs et soufflez dessus. Si cela fait apparaître un motif de rose, le mélange est à environ 80 °C. 
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Ingrédients

Pour la base de biscuit
4œufs
130 g desucre
15 gouttes deArôme Amandes de Dr. Oetker
3 c. à s.eau hot
8 g deSucre Vanille de Dr. Oetker
1 pincée desel
75 g deamandes effilées
50 g defarine de maïs
1 c. à s.cacao en poudre
2 c. à c.Backin poudre à lever de Dr. Oetker
Pour la crème au beurre française
4œufs
150 g desucre
1 pincée desel
375 g debeurre tendre
15 gouttes d'Arôme Vanille de Dr. Oetker
75 g demiel
Pour le glaçage à la crème
250 g debeurre
250 g desucre glace
1 pincée desel
5 gouttes d'Arôme Vanille de Dr. Oetker
Pour la décoration
100 g dePâte à sucre Blanche de Dr. Oetker
Colorants de Dr. Oetker Geel & oranje

Voir les produits

Picture - Arôme Amandes de Dr. Oetker
Picture - Sucre Vanille de Dr. Oetker
Picture - Backin poudre à lever de Dr. Oetker
Picture - Arôme Vanille de Dr. Oetker
Picture - Arôme Vanille de Dr. Oetker
Picture - Colorants de Dr. Oetker Geel & oranje
1

Pour la base de biscuit

Pour la base de biscuit, préchauffez le four (chaleur voûte et sole : 180 °C). Tapissez le fond du moule à manqué avec du papier sulfurisé. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez des amandes, la farine de maïs, le cacao en poudre et la poudre à lever. Faites mousser les jaunes d’œufs en les fouettant avec un tiers du sucre, l’arôme et l’eau. Battez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre, le sucre vanillé et le sel, et incorporez-y progressivement le mélange aux jaunes d’œufs. Tamisez le mélange aux amandes et incorporez-le peu à peu. Versez le mélange dans le moule à manqué, lissez et faites cuire sur la grille au centre du four pendant environ 35 minutes. Sortez la base du four et laissez-la refroidir complètement.

Four traditionnel: 180 °C

2

Pour la crème au beurre française

Pendant ce temps, pour la crème au beurre française, faites chauffer l’œuf, le sucre et le sel dans un bol métallique au bain-marie bouillant et remuez constamment au fouet jusqu’à atteindre une température de 85 °C. Dès que la bonne température est atteinte, retirez le bol du bain-marie et fouettez le mélange au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange revienne à une température d’environ 25 °C. Cela peut prendre jusqu’à 20 minutes. Pendant ce temps, fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne blanc et crémeux. Cela prendra environ 5 minutes. Ensuite, incorporez progressivement le mélange aux œufs dans le beurre et ajoutez l’arôme et le miel. 

3

Desserrez le moule à manqué pour dégager la base de biscuit et retirez le papier sulfurisé. Coupez la base horizontalement en trois. Superposez les bases tartinées de crème au beurre, en étalant la moitié de la crème sur la base inférieure. Couvrez-la d’une deuxième base sur laquelle vous étalez la deuxième moitié de la crème. Enfin, posez la dernière base sur le tout et réservez le gâteau au frais pendant au moins 1 heure. 

4

Pour le glaçage à la crème

Pendant ce temps, pour le glaçage à la crème, battez le beurre, le sucre glace, le sel et l’arôme au fouet électrique jusqu’à obtenir une crème blanche et mousseuse ; cela peut prendre quelques minutes. Enrobez le gâteau de sorte à parfaitement couvrir les bases et réservez au frais.

5

Pour la décoration

Pour le nid d’abeille, colorez bien la pâte à sucre en jaune et en orange et étalez-la en feuilles de 2 mm d’épaisseur. À l’aide d’une spatule, découpez des hexagones et disposez-les en nid d’abeille sur les flancs du gâteau. Ajoutez les abeilles et servez le gâteau. 

Conseils pour les recettes

  • Suggestion : Si vous n’avez pas de poudre d’amandes non blanchies, utilisez la même quantité d’amandes entières et mixez-les. Si vous n’avez pas de thermomètre pour la crème au beurre, trempez une cuillère en bois dans le mélange aux œufs et soufflez dessus. Si cela fait apparaître un motif de rose, le mélange est à environ 80 °C.