Cookies sur le site de Dr.Oetker

Ce site utilise des cookies pour améliorer votre expérience de navigation, vous offrir un service plus personnalisé et nous aider ainsi que nos partenaires, à comprendre comment vous utilisez notre site. En poursuivant la navigation (en cliquant, navigant ou en scrollant), nous considérerons que vous acceptez leur utilisation. Vous pouvez modifier vos choix en matière de cookies dans les paramètres de votre navigateur. Vous trouverez plus d’informations sur notre page « politique de confidentialité ».

Recette de base Pâte à choux

Une pâte à laquelle bien des pâtissières hésitent à se mesurer. A tort, d’ailleurs, car elle est facile à préparer et se prête à des utilisations variées.

environ 20 pièces

facile 20 min.

Ingrédients

Ingrédients

pour la recette  Recette de base Pâte à choux

Ingrédients:

250 ml d' eau
80 g de beurre ou de margarine
1 pincée de sel
180 g de farine
4 - 6 oeufs
1 c. à c. Backin poudre à lever de Dr. Oetker ( rase )

preparation

préparation

Temps et température de cuisson

Temps de cuisson: 30 – 35 minutes // Four électrique: 180 - 190 °C // Four à air chaud : 180 – 190 °C // Four au gaz: th. 4

1

pour la préparation

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Travaillez rapidement pour former une boule lisse. Sans cesser de remuer, chauffez encore pendant 1 minute jusqu'à ce qu'un film blanc se forme sur le fond de la casserole. C'est le signe que la pâte a acquis la bonne consistance. Glissez la boule dans une terrine pour qu'elle refroidisse plus rapidement.

2

Cassez les œufs séparément dans une tasse. Incorporez-les successivement à la pâte. Travaillez bien chaque œuf avant d'ajouter le suivant. La quantité d'œufs à utiliser dépend de leur grosseur. L'addition d'œufs est suffisante lorsque la pâte brille intensément et se détache de la cuiller en bois en y laissant accrochées de longues pointes. Si la pâte est trop liquide, elle s'étalera à la cuisson. Alors ajoutez du Backin à la pâte refroidie.

3

Important : Si la recette prescrit de la poudre à lever, ajoutez celle-ci à la pâte refroidie. Avant la cuisson, la poudre à lever ne doit jamais entrer en contact avec des ingrédients chauds, car sa force de développement s'activerait trop rapidement et perdrait son efficacité. Pour préparer la pâte à choux, on ne mélange donc pas la poudre à lever à la farine, mais on l'ajoute en dernier lieu à la pâte.  

4

Versez la pâte dans une poche à douille au choix et dressez les formes souhaitées sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. (Pour obtenir des choux, on utilise une douille dentelée et dresse des rosettes de la grosseur d'une demi mandarine).

conseils

Pour éviter que la pâtisserie ne s'affaisse, la porte du four doit rester fermée pendant les 20 premières minutes de cuisson. Bien graisser et fariner la plaque ou le moule. Ou mieux encore, les tapisser de papier sulfurisé. Disposer sur la plaque les formes de pâte en les espaçant suffisamment. Car la pâte à choux double ou triple de volume à la cuisson. Immédiatement après la cuisson, décalotter les choux devant être fourrés. Les laisser ensuite refroidir, les fourrer et les décorer à volonté.  

conseil

Les choux peuvent être fourrés de mille et une manières, p.ex. avec de la crème chantilly, une crème au moka ou une crème pâtissière, des fruits, des farces au fromage, à la viande ou aux fines herbes affinées avec de la crème acidulée ou du séré.

Valeur nutritionnelle moyenne pour la recette Recette de base Pâte à choux

Par portion Par 100 g / ml
Energie 348 kJ
83 kcal
829 kJ
198 kcal
Lipides 5.06 g 12.05 g
Glucides 1.08 g 2.58 g
Protéines 6.44 g 15.34 g