Met hoge torens van botercrèmewolken op je taart maak je sowieso indruk. Maar ze smaken ook heerlijk romig en zijn ondanks de boter, toch luchtig en licht. De botercrème is veelzijdig en kan een breed scala aan smaken aannemen door slechts een paar ingrediënten toe te voegen. Dat maakt deze botercrème zo populair - ook onder thuisbakkers.
Een ode aan de botercrème
Als het om lekkere taarten gaat, is botercrème nooit ver weg: vol van smaak, zacht en luchtig. Populair als vulling of topping onder de zoetebekken en bekend van klassieke taarten zoals de Donauwelle-cake, de Frankfurt Crown Cake of de Black Forest Gateau. Er zijn vele varianten, sommige lichter, dikker, en in veel verschillende smaken. Of het nu gaat om de Duitse, Franse, Italiaanse of Engelse botercrème, ze hebben allemaal één iets gemeen: ze bevatten allemaal heerlijke boter. De meeste recepten bevatten ook andere ingrediënten, zoals bijvoorbeeld suiker of poedersuiker, eieren en een snufje zout. Andere verschillen zijn te vinden in het gebruik van vanille-extract of -pulp of zelfs room of puddingpoeder voor extra aromas.
Tijd voor wat cultuur!
Engelse, Franse of Duitse botercrème? Dit zijn de verschillen!
Zowel de Duitse als de Engelse botercrèmes bevatten pudding of vanillecrème, zoals Engelse custard. Daarom wordt het in Engeland ook wel "buttercream pudding" genoemd. Je kunt de pudding zelf maken met melk, maizena en een vanillestokje of, voor het gemak, poedervla gebruiken en er met melk pudding van maken.
De Italiaanse crème is gemaakt van boter, losgeklopt ei en suiker, oftewel meringue. De Fransen kiezen voor pure boter en gebruiken alleen hele eieren, suiker en een snufje zout voor hun crème. De Franse room is een van de ‘lichtere’ varianten, omdat het kan worden opgeklopt tot een zeer luchtige botercrème.
Dan is er nog de Zwitserse Meringue Botercrème, die op dezelfde manier wordt bereid als de Italiaanse met Meringue, ook wel "baiser" wordt genoemd. Beide crèmes smaken minder boterachtig en zwaar dan de andere botercrèmes, maar ze zijn net zo veelzijdig in hun smaak.
Botercrème als allrounder
Voldoende opties om te variëren met botercrème!
Botercrème is gemaakt om lekkere taarten mee te vullen of om ze te coaten en te garneren. De simpele Franse botercrème is een goed alternatief voor een ‘dikke’ ganache gemaakt van een crème coating. Omdat hij geen melk bevat, is het de perfecte basis voor fondanttaarten.
Je hebt ook veel opties om je botercrème en gemakkelijk op smaak te brengen, bijvoorbeeld door likeur toe te voegen. Andere mogelijke ingrediënten voor een smaakvolle finishing touch zijn:
- Gemalen noten
- Gepureerd fruit
- Fruitsap
- Gesmolten chocolade
- Citroenpudding
- Confituren
- Koffie
- Brandy and likeuren
Duitse botercrème kan worden gemaakt met verschillende soorten pudding en dit hoeft zeker geen klassieke vla te zijn. U kunt snel en gemakkelijk variatie aan de room toevoegen door deze soorten pudding te gebruiken:
- Roompudding
- Karamel pudding
- Chocolade pudding
Roer de smaakstof naar keuze door de room. En of de crème nu de vorm aanneemt van torenhoge, luchtige boterbergen of een gladde coating voor een cake, er is iets voor elke smaak en fleurt elke koffiepauze op.
