Pour lier une pâte, les graines de lin broyées font des merveilles. En outre, leur léger goût de noix s’accorde parfaitement aux pâtisseries. Mélangez 1 à 2 c. à s. de graines de lin et 3 c. à s. d’eau, laissez reposer un instant jusqu’à la formation d’une texture gel. Ce mélange remplace parfaitement 1 œuf.

La purée (ou compote) de pommes, qui ne contient généralement pas de sucres ajoutés, assure une bonne tenue au gâteau, apporte de la texture à la pâte, ajoute du moelleux et lui confère une légère touche sucrée, permettant ainsi de remplacer entièrement ou partiellement le sucre dans la recette.

3 c. à s. de purée de pommes (environ 70 g) = 1 œuf

Comme la compote de pommes, les bananes (en particulier lorsqu’elles sont bien mûres) permettent de lier la pâte et de lui conférer moelleux et touche sucrée.

1/2 banane = 1 œuf

Elles fonctionnent bien dans les produits de boulangerie sucrés et salés, comme les pains, en raison de leur goût relativement neutre. Plongées dans l’eau, les graines de chia gonflent. Laissez-les par exemple tremper dans de l’eau toute une nuit et vous obtiendrez un genre de pudding ou de gel qui peut être utilisé pour lier la pâte.

1 c. à s. de graines de chia + 3 c. à s. d’eau = 1 œuf

Plongées dans l’eau, les graines de psyllium broyées au blender gonflent jusqu’à atteindre plusieurs fois leur taille d’origine et forment un bouillon qui peut être utilisé pour donner du liant. 1 c. à s. de graines de psyllium + 200 ml d’eau = 1 œuf

• Avoine : 3 à 4 c. à s. de flocons d'avoine (fins) ou de son d’avoine = 1 œuf.

• Amidon : 1 c. à s. d’amidon + 3 c. à s. d’eau = 1 œuf

• Farine de soja : 1 à 2 c. à s. de farine de soja + 1 à 2 c. à s. d’eau = 1 œuf

• Vinaigre : 1 à 2 c. à s. de vinaigre = 1 œuf

• Tofu soyeux : 50 à 60 g de tofu soyeux = 1 œuf

• Gomme de caroube : 1 c. à c. = 1 œuf