La gousse de vanille est l’enveloppe du vanillier qui contient les graines fermentées. Une fois les gousses, encore vertes, récoltées, le processus de séchage peut commencer : c’est ce qui permet de libérer les arômes naturels de vanille.

La pulpe (les graines) dans les gousses de vanille est charnue et dégage un parfum doux et rond.

Envie d’en savoir plus sur le vanillier ? Partez avec nous pour un voyage sous les tropiques et découvrez les origines et la culture de cette orchidée.

Une véritable gousse de vanille est le choix idéal pour ceux qui veulent utiliser l’ingrédient le plus naturel de l’ensemble des produits à base de vanille. Les graines peuvent être utilisées pour parfumer des recettes sucrées et salées. Mais ne jetez pas les gousses de vanille fraîches ! Elles conviennent particulièrement à la préparation de sucre vanillé maison.

Quand vous voulez acheter des gousses de vanille entières, plusieurs caractéristiques de qualité sont essentielles pour vous aider à choisir un bon produit. Voici comment reconnaître des gousses de vanille de grande qualité.

1. Choisissez des gousses de vanille souples qui vous permettent de sentir la pulpe de vanille et qui se plient sans se rompre. Ainsi, vous êtes certain de ne pas acheter de gousses sèches.
2. Les gousses de vanille doivent avoir une couleur uniforme brun foncé ou noire. Évitez les gousses qui présentent des taches blanches ou qui ont pâli.
3. Si vous pouvez examiner les gousses sélectionnées avant de les acheter, vérifiez leur consistance. Elles doivent donner la sensation du cuir qui ne se déchire pas quand on les plie.

Conservez vos gousses de vanille dans un récipient en verre, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Les gousses de vanille ne peuvent être exposées à la chaleur, au risque de créer des moisissures et de faire sécher la pulpe.

Comme de nombreux produits, les gousses de vanille se conservent plus longtemps que la date de péremption indiquée. Si vous avez des gousses de vanille séchées qu’il est difficile de gratter, faites-en une poudre fine à la vanille. Dans notre article sur la poudre à la vanille, nous vous expliquerons comment faire.

Le rayon pâtisserie contient une vaste gamme de produits à la vanille que vous pouvez utiliser comme substituts aux graines de vanille fraîches. L’extrait de vanille est une excellente alternative grâce à sa consistance facile à manipuler. Si votre recette exige des gousses de vanille, utilisez deux cuillères à café d’extrait de vanille à la place. Si dans votre recette, il faut voir les petits points de vanille dans le résultat final, vérifiez que l’extrait de vanille contient bien des graines de vanille au moment où vous l’achetez.

Tout ce que vous devez savoir sur l’utilisation des différents produits à base de vanille se trouve ici : Quel produit à base de vanille utiliser pour quelle application?

De nombreux cuisiniers amateurs n’osent pas utiliser des gousses de vanille entières, car ils ne savent pas comment en extraire les graines. Dans cette vidéo, nous vous montrons comment gratter les graines fraîches en quelques petites étapes. Utilisez les graines dès que vous les avez retirées de la gousse, sinon elles risquent de sécher et de perdre leur arôme.

Step-by-step instruction

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Vous devez utiliser les graines dès que vous les avez retirées de la gousse, sinon elles se dessèchent et perdent leur saveur.