La vanille est l’une des épices les plus populaires et les plus raffinées au monde. Cet article vous apprend tout ce que vous devez savoir sur les gousses de vanille.
La gousse de vanille est l’enveloppe du vanillier qui contient les graines fermentées. Une fois les gousses, encore vertes, récoltées, le processus de séchage peut commencer : c’est ce qui permet de libérer les arômes naturels de vanille.
La pulpe (les graines) dans les gousses de vanille est charnue et dégage un parfum doux et rond.
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Une véritable gousse de vanille est le choix idéal pour ceux qui veulent utiliser l’ingrédient le plus naturel de l’ensemble des produits à base de vanille. Les graines peuvent être utilisées pour parfumer des recettes sucrées et salées. Mais ne jetez pas les gousses de vanille fraîches ! Elles conviennent particulièrement à la préparation de sucre vanillé maison.
Conservez vos gousses de vanille dans un récipient en verre, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Les gousses de vanille ne peuvent être exposées à la chaleur, au risque de créer des moisissures et de faire sécher la pulpe.
Comme de nombreux produits, les gousses de vanille se conservent plus longtemps que la date de péremption indiquée. Si vous avez des gousses de vanille séchées qu’il est difficile de gratter, faites-en une poudre fine à la vanille. Dans notre article sur la poudre à la vanille, nous vous expliquerons comment faire.
Le rayon pâtisserie contient une vaste gamme de produits à la vanille que vous pouvez utiliser comme substituts aux graines de vanille fraîches. L’extrait de vanille est une excellente alternative grâce à sa consistance facile à manipuler. Si votre recette exige des gousses de vanille, utilisez deux cuillères à café d’extrait de vanille à la place. Si dans votre recette, il faut voir les petits points de vanille dans le résultat final, vérifiez que l’extrait de vanille contient bien des graines de vanille au moment où vous l’achetez.
Tout ce que vous devez savoir sur l’utilisation des différents produits à base de vanille se trouve ici : Quel produit à base de vanille utiliser pour quelle application?
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Vous devez utiliser les graines dès que vous les avez retirées de la gousse, sinon elles se dessèchent et perdent leur saveur.