Vermalen lijnzaad is fantastisch om deeg te binden. Het heeft bovendien een lichte nootsmaak die perfect bij zoet gebak past.

Vermeng 1 tot 2 eetlepels lijnzaad met 3 eetlepels water en laat even staan tot je een soort van gel krijgt. Het is de perfecte vervanging van 1 ei.

Appelmoes (of appelcompote), die meestal geen toegevoegde suiker bevat, houdt je gebak bij elkaar, zorgt voor textuur, voegt vocht toe en geeft het deeg een licht zoete smaak. Je kunt de rest van de suiker in het recept dan ook volledig of gedeeltelijk weglaten.

3 el appelmoes (ca. 70 g) = 1 ei

Net als appelmoes bindt ook banaan (vooral een rijpe) het deeg. Het wordt vochtig en zoet.

1/2 banaan = 1 ei

Chiazaad past prima in zoet én hartig gebak (zoals brood), omdat het een relatief neutrale smaak heeft. Chiazaad zwelt na een tijdje op in water. Als je het zaad bijvoorbeeld een nacht in water laat weken, wordt het een soort van pudding of gel waarmee je het deeg kunt binden.

1 el chiazaad + 3 el water = 1 ei

Gemalen psylliumschil of vlozaad kun je in een blender vermalen en in water laten opzwellen tot vele malen zijn oorspronkelijke grootte. De 'soep' die je zo krijgt, is ideaal om je deeg te binden. 1 el psylliumschil + 200 ml water = 1 ei

• Haver: 3-4 el (fijne) havervlokken of haverzemelen = 1 ei
• Maizena: 1 el maizena + 3 el water = 1 ei
• Sojameel: 1-2 el sojameel + 1-2 el water = 1 ei
• Azijn: 1-2 el azijn = 1 ei
• Zijden tofoe: 50-60 g zijden tofoe = 1 ei
• Johannesbroodpitmeel: 1 el = 1 ei