Graissez et farinez le moule à muffins. Pour la pâte, pelez les carottes et râpez-les très finement. Préchauffez le four.

Four électrique: 180 °C // Four à chaleur tournante: 160°C

Mélangez la farine et la poudre à lever Backin dans un bol mélangeur. Ajoutez les carottes râpées, les noisettes et le reste des ingrédients et malaxez le tout à l'aide d'un batteur électrique (agitateurs), d'abord à vitesse minimale, puis à vitesse maximale pendant environ 2 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Répartissez uniformément la pâte dans le moule à muffins. Placez le moule sur la grille du four.

Temps de cuisson: env. 25 min.

Laissez reposer les muffins dans leur moule pendant 10 minutes, puis démoulez-les et laissez-le refroidir sur une grille.

Faites fondre le glaçage comme indiqué sur l'emballage et étalez-le sur les muffins en guise de décoration. Garnissez les muffins de pistaches hachées et de carottes en massepain.