Lamataart

Voor het biscuitgebak: verwarm de oven voor (boven/onderwarmte: 180 °C). Bekleed de bodem van twee springvormen met bakpapier. Scheid het eiwit van het eigeel. Meng bloem, maizena en bakpoeder door elkaar. Roer het eigeel met een derde van de suiker, het aroma en het water tot een schuimig mengsel. Klop het eiwit met de rest van de suiker, de vanillesuiker en het zout stijf en roer er beetje bij beetje het eigeelmengsel door. Zeef het bloemmengsel boven dit mengsel en roer het erdoor. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de springvormen, strijk glad en bak ca. 20 minuten op het middelste rooster van de oven. Haal het gebak uit de oven en laat volledig afkoelen. 

Verhit intussen voor de Franse botercrème ei, suiker en zout au bain-marie in een metalen kom. Roer het mengsel continu met een garde, tot het 85 °C is. Haal dan de kom weg van het vuur en klop het mengsel met een handmixer tot de temperatuur is gedaald tot ca. 25 °C. Dit kan tot 20 minuten duren. Klop intussen de boter tot ze wit en romig is. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Roer het eimengsel beetje bij beetje door de boter en voeg het aroma toe. 

Meng intussen voor de buitenste crèmelaag boter, poedersuiker, zout en aroma tot een wit, luchtig mengsel met de garde op de handmixer. Dit kan enkele minuten duren. Verdeel nu de crème over de taart, zodat deze volledig bedekt is en zet opzij om weer te laten afkoelen. 

Verdeel de fondant voor de decoratie in vier porties en kleur rijkelijk naar wens. Je kunt bijvoorbeeld geel en oranje, roze of groen met roze gebruiken. Rol elke portie uit tot 2 mm dikke vellen en snij er cirkels van verschillende grootte uit met een deegsnijder. Plaats de fondantcirkels van groot naar klein op elkaar en 'lijm' ze vast met een beetje water. Snij nu de cirkels doormidden met een mes en plaats ze rond de randen op de taart. Maak een lama en cactussen, steek ze op de taart en dien op.