Panna cotta au chocolat blanc

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et hachez le chocolat blanc. 

Portez le lait, la crème fraîche et le sucre vanillé à ébullition à feu doux. 

Ajoutez le chocolat blanc haché au mélange de lait et remuez jusqu'à ce que tout soit fondu (le mélange ne doit plus bouillir). 

Ajoutez enfin les feuilles de gélatine essorées et l'extrait de vanille, puis mélangez à nouveau. 

Rincez les moules ou verrines à panna cotta à l'eau froide et répartissez-y la panna cotta (utilisez éventuellement un pichet doseur). 

Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures, de préférence toute la nuit. 

Pressez l'orange. 

Coupez les fruits de la passion en deux et mettez la pulpe et les graines dans une casserole. 

Ajoutez le sucre vanillé et 50 ml de jus d'orange. Portez à ébullition. 

Réduisez le feu et laissez épaissir pendant environ 3 à 4 minutes. 

Laissez refroidir. 

Prenez une feuille de papier sulfurisé. Répartissez-y quelques bâtonnets salés et cassez-les si nécessaire pour les rendre plus petits. 

Faites fondre 2/3 (80 g) du chocolat à fondre au bain-marie. Retirez du feu et ajoutez le reste du chocolat. Remuez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. 

Laissez reposer le chocolat pendant environ 5 à 10 minutes pour qu'il épaississe légèrement. 

Mettez le chocolat dans une poche à douille et dessinez des sapins sur les bâtonnets salés. Laissez durcir. 

Émiettez les biscuits Bastogne et répartissez-les sur quatre assiettes. 

Démoulez les verrines de panna cotta (plongez-les très brièvement dans de l'eau chaude) et placez-les sur les biscuits émiettés. 

Ajoutez un peu de coulis de fruit de la passion sur chaque panna cotta et placez un sapin en chocolat à côté. Servez avec le reste du coulis de fruit de la passion et éventuellement un sapin supplémentaire.