Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer à feu très doux la crème, le lait, le sucre et l’extrait de vanille pendant environ 15 minutes. Le mélange ne doit pas bouillir.

Retirer du feu et ajouter la gélatine hydratée.

Verser la préparation dans des verrines en prenant soin de les incliner au préalable dans une boite à œufs. Réserver min 6 heures au réfrigérateur. 

Réaliser la confiture fraise & rhubarbe en coupant les fruits en petits morceaux. Dans une casserole, mélanger les fruits avec le Gelfix sucre gélifiant. Sans cesser de mélanger, porter à ébullition à feu vif et laisser cuire à gros bouillon pendant au moins 3 minutes puis mixer.

Laisser refroidir avant de verser sur les Panna cotta. Remettre au réfrigérateur minimum 1 heure.