Abrikozenplaatkoek met schuimkop

De bloem boven een mengkom zeven en de gist er goed door roeren. In het midden een kuiltje maken, het zout, de eierdooier, suiker en vanillesuiker, het citroenaroma en iets afgekoelde boter en melk er in doen en de ingrediënten met de mixer, met de kneedhaken, 3 minuten kneden. (Het deeg is vrij slap.)

Het deeg op een ingevette bakplaat uitstrijken en de abrikozen met de bolle kant naar onderen erop leggen. Het gebak met kaneelsuiker bestrooien en op een warme plaats 15 minuten laten rijzen. Het gebak in het midden van een voorverwarmde oven bakken.

Elektrische oven: 200°C (voorverwarmen) / Heteluchtoven: 185°C (voorverwarmen) / Gasoven: stand 4 (voorverwarmen) / Baktijd: ca. 20 minuten

Het eiwit eerst een beetje en vervolgens met de suiker zo stijf slaan dat een snede van een mes zichtbaar blijft. Het eiwit in een spuitzak met een kartelmondje scheppen en het tot lauwwarm afgekoelde gebak met het eiwit garneren (zie foto).

Het plaatgebak opnieuw in het midden van de oven zetten. De abrikozenplaatkoek iets laten afkoelen en in stukken van gewenste grootte snijden.

Elektrische oven: 210°C (voorverwarmen) / Heteluchtoven: 190°C (voorverwarmen) / Gasoven: stand 4-5 (voorverwarmen) / Baktijd: 5-7 minuten