Paastaart met vogelnestje

Leg een pollepel in de diepvriezer, deze gaan we later gebruiken om het nestje mee te maken. Probeer deze anderhalf à twee uur in de diepvriezer te houden.


Verwarm de oven voor op 165°C en bekleed een springvorm van 16cm met bakpapier.

Doe de eieren in een steelpannetje en klop los met de suiker. Verwarm het mengsel al kloppend op een zacht vuur tot een temperatuur van 50°C. Giet het mengsel over in de mengkom van de keukenrobot en klop tot een witte smeuïge massa. Smelt ondertussen de boter op een laag vuur. Zeef de bloem en meng voorzichtig door het eiermengsel. Voeg als laatste de gesmolten boter toe en meng nog even kort door. Giet het beslag in de springvorm en bak gaar in 35 minuten. Laat een 10-tal minuten staan in de bakvorm, ontvorm en laat verder afkoelen op een rooster.

De biscuit kan gerust op voorhand gemaakt worden, bewaar gewikkeld in plastic folie in de koelkast.

Baktijd: 35 Minuten

Temperatuur oven met boven- en onderwarmte: 165 °C

Verwarm de confituur en het water in een steelpan. Roer los met een garde en verwarm tot één geheel. Laat afkoelen.

Klop de slagroom met de mascarpone en de bloemsuiker tot een stevige massa. Voeg op het einde het vanille-extract toe.

Doe het eiwit met een snuifje zout in de kom van de keukenrobot en verwarm au bain-marie. Voeg de suiker langzaam en al kloppend toe, verhit tot een temperatuur van 65°C. Klop het eiwitmengsel op hoge snelheid op in de keukenrobot tot witte/mooie pieken (een tiental minuten). Laat nog 5 à 10 minuten op kamertemperatuur komen. Voeg één voor één de stukjes boter toe, terwijl de keukenrobot op lage snelheid verder draait. Voeg na het mixen het vanille extract toe en meng nog even kort door.

Bereid de Dr. Oetker Melt it zoals aangegeven op de verpakking. Neem de pollepel uit de diepvriezer en verdeel hierover de chocolade (zodat je een nestje krijgt). Laat opstijven.

Snijd de afgekoelde biscuit in 4 gelijke delen en hou twee lepels van de mascarponecrème apart. Neem de onderste biscuit en doe hierop een weinig trempeersiroop (bestrijk indien gewenst met nog wat extra confituur). Bestrijk met 1/3e van de mascarponecrème en verdeel hierover 1/3e van de frambozen. Herhaal twee maal maar bestrijk de biscuit nu met iets meer trempeersiroop. Leg het laatste deel biscuit hierop, bestrijk ook deze met de siroop en verdeel hierover de laatste twee lepels mascarponecrème.

Bestrijk de taart, zowel aan de zijkanten als aan de bovenkant, met een dunne laag meringue-botercrème (crumb coat) en laat een uurtje opstijven in de koelkast. Kleur de rest van de crème intussen met de rode kleurstof.

Neem de opgesteven taart uit de koelkast en bestrijk met de gekleurde botercrème. Meng in een kommetje het cacaopoeder met het vanille extract, verdun indien nodig met een beetje water, en “bespat” hiermee de taart. Gebruik hiervoor een penseeltje. Werk af met het nestje van chocolade en paaseieren naar keuze.