Pannenkoeken met chocolademousse

Roer de inhoud van het zakje Dr. Oetker Mousse light in 250 ml koude melk. Klop dit mengsel met de mixer op de hoogste stand in 5 minuten op en plaats de mousse gedurende 2 uur in de koelkast.

Pureer de abrikozen en het sap fijn in een hoge kom.

Doe de inhoud van het zakje in een kom en voeg langzaam en al roerend 450 ml koude melk toe tot het deeg glad en luchtig is. Maak de pan voor de pannenkoeken goed heet, vet ze vervolgens in met een beetje boter en bak de pannenkoeken aan beide zijden goudbruin. Houd de pannenkoeken warm au bain marie.

Beleg de lauwe pannenkoeken voor de helft met chocolademousse, vouw de andere helft over de chocolademousse en sla de randen om. Serveer de pannenkoeken met een beetje abrikozensaus en garneer het bord met enkele blaadjes citroenmelisse.