De eiwitten met het zout zo stijf slaan dat een snede van een mes zichtbaar blijft. De suiker geleidelijk toevoegen en het eiwit verder stijf slaan tot de suiker volledig is opgelost. In een flinke pan ruim water aan de kook brengen. Met twee lepels van het eiwit balletjes vormen en de balletjes in het kokende water aan elke kant 3 - 4 minuten zachtjes koken. De sneeuwballetjes er met een schuimspaan uitnemen.

Voor de vanillesaus het poeder voor Flan vanille met de suiker en 3 eetlepels melk gladroeren. De resterende melk aan de kook brengen. Een beetje hete melk al roerend aan het flan-mengsel toevoegen en vervolgens het flan–mengsel door de rest van de hete melk roeren. De pan van het vuur nemen zodra de vloeistof gebonden is. De sneeuwballen met vanillesaus serveren en met chocoladerolletjes garneren.