Swirl sablés met frambozen en rabarberconfituur

Meng de zachte boter met de zandkoekjesmix tot een homogeen deeg.

Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 4 mm.

Steek rondjes uit van ca. 6 cm en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk voorzichtig met de uitsteekvormpjes van 4 cm en 2 cm om een swirlpatroon te vormen.

Bak de koekjes 20 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C en laat daarna volledig afkoelen.

Voor de confituur: was de rabarber, snijd ze in kleine stukjes en meng met de geleisuiker. Laat dit mengsel 1 uur rusten zodat het sap vrijkomt.

Voeg de frambozen toe, breng alles al roerend aan de kook en laat 3 à 5 minuten krachtig doorkoken.

Mix lichtjes voor een gladde, maar nog licht textuurrijke confituur.

Laat de confituur afkoelen en spuit ze vervolgens in de groeven van de koekjes.