Upside-down cheesecake met abrikozen

Meng de verkruimelde koekjes met de gesmolten boter.

Plaats een rhodoïd (plastic folie) in de taartring.

Giet ¾ van dit mengsel in de bodem van de ring en druk het stevig aan op de bodem en zijkanten met behulp van een glas, zodat het goed compact is. Zet in de diepvries.

Meng de verse kaas met de suiker, vanille-extract, citroensap en -zeste tot het mengsel glad en romig is.

Klop de slagroom op en voeg die toe aan het vorige mengsel.

Giet de helft van dit mengsel op de koekjesbodem en strijk glad met de achterkant van een lepel.

Voeg de abrikozencompote toe en bedek met de andere helft van de room.

Werk af met de resterende verkruimelde koekjes. Laat minstens 6 uur opstijven in de koelkast voordat je het op een schaal keert en de ring verwijdert.