Cheesecake à la vanille et compote de myrtilles

Préchauffez le four à 170 °C/thermostat 3. Dans un bol, mélangez les speculoos émiettés et le beurre fondu. Pressez le mélange dans un moule à charnière de +-20 cm légèrement graissé. Enfournez pendant 5 min et laissez refroidir.

Dans un autre bol, mélangez le fromage blanc, la mascarpone, le sucre fin et vanillé, l’extrait de vanille, les œufs et la farine de maïs jusqu’à obtention d’une pâte lisse, puis versez dans le moule et lissez. Faites cuire pendant 45 minutes à 1 heure. Laissez refroidir.

Pour réaliser la compote, mettez les myrtilles, la Taartina, l’eau, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et faites frémir. Laissez épaissir pendant quelques minutes, puis laissez refroidir au réfrigérateur. Versez la compote sur le cheesecake et servez.