Four électrique: 160 °C (préchauffé) / Four à air pulsé: 150 °C (préchauffé) / Four à gaz: thermostat 2 (préchauffé) / Temps de cuisson: env. 35 - 40 minutes

Préchauffez le four. Travaillez ensemble les jaunes d'œufs, le miel, l'eau, le sucre vanillé et le sel, jusqu'à obtention d'une masse mousseuse consistante. Mélangez la farine et la levure, et incorporez-les à cette masse. Laissez reposer la pâte env. 15 – 20 minutes. Battez les blancs en neige très ferme avec le miel. Incorporez-les à la pâte. Remplissez un moule (26 cm diamètre) beurré et fariné avec la pâte, préchauffez et enfournez dans le bas du four.

Pour la crème au citron, portez à ébullition le vin, le jus de citron et le zeste râpé. Délayez la maïzena dans l'eau. Versez-la dans le vin. Donnez un bouillon et mettez au frais. Travaillez le beurre ou la margarine en mousse et ajoutez la crème par cuillerées.

Découpez le gâteau refroidi horizontalement en trois tranches.  Etalez les 2/3 de la crème sur deux tranches.  Reconstituez le gâteau et badigeonnez les bords et le dessus avec le reste de la crème.

Pelez les bananes. Coupez-les en fines rondelles et garnissez- en le gâteau. Faites bouillir la confiture avec le rhum. Recouvrez-en les bananes d'une fine couche. Fouettez fermement la crème fraîche avec le miel et nappez-en la tarte.