Biscuits au citron

2 emporte pièces (même forme mais taille différente)

Four électrique: 180°C (préchauffé) // Four à gaz: th. 3 (préchauffé) // Temps de cuisson: environ 8 minutes

Mélangez la farine avec le Backin et tamisez-les au dessus d'un récipient. Ajoutez les autres ingrédients dans l'ordre indiqué et mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure dans le réfrigérateur.

Aplatissez la pâte pour obtenir une épaisseur de 3 mm. Découpez différentes formes à l'aide de l'emporte pièce le plus grand. Découpez pour la moitié de ces biscuits des différentes formes à l'aide de l'emporte pièce le plus petit pour former des cadres. Placez les biscuits et les cadres sur une plaque à four couverte de papier de cuisson et placez-les dans le four préchauffé. Saupoudrez les cadres chauds avec du sucre glace.

Mélangez le sucre avec le zeste de citron, le jus de citron et les jaunes d'oeufs. Portez le tout à ébullition et laissez bouillir pendant 1 minute. Enlevez la casserole du feu et laissez le tout refroidir à température ambiante en remuant de temps à temps. Ajoutez le beurre et mixez le tout jusqu'à obtention d'une masse crémeuse. Badigeonnez-en les biscuits et placez un cadre sur chaque biscuit.