Préchauffer le four. Mélangez la farine avec le Backin et tamisez-le dans un récipient avec couvercle. Ajoutez le zeste râpé et le sucre impalpable et mélangez le tout. Ajoutez les œufs, le beurre, le yaourt et secouez vigoureusement le récipient pour que tous les ingrédients soient bien mélangés. Ajoutez délicatement la noix de coco et mélangez le tout soigneusement. Détachez entre-temps la pâte du bord.

Four traditionnel: 180 °C

Four à chaleur tournante: 160 °C

Graissez le moule à kouglof et saupoudrez-le légèrement avec un peu de farine. Glissez la pâte dans le moule et lissez-la. Placez le moule sur la grille dans le four préchauffé.

Versez le jus de citron vert, le sucre et l'eau dans une casserole. Placez le à feu doux et faites fondre le sucre en remuant. Laissez bouillir le sirop pendant environ 2 minutes sans remuer.

Après la cuisson, laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes. Versez le gâteau ensuite sur une grille à pâtisserie couverte de papier de cuisson et laissez-le refroidir. Avec un bâtonnet, trouez la croûte du kouglof. Placez le kouglof sur une plaque à pâtisserie. Versez le sirop chaud sur le kouglof. Continuez de verser le sirop jusqu'à ce que le kouglof ait pris tout le sirop. Laissez refroidir le kouglof.

Décorez le kouglof après la cuisson avec des tranches de citron vert ainsi qu' un peu de noix de coco moulue.