Four électrique : 160 °C (préchauffé) // Four à air pulsé : 150 °C (préchauffé) // Four à gaz : th. 2 (préchauffé) // Position dans le four : au milieu // Temps de cuisson : 20 - 25 minutes

Chauffez les noix, le sucre, le sel, les blancs d'œufs, la cannelle et l'arôme au bain – marie à environ 40 ° C sans cesser de remuer. Retirez du bain – marie et laissez refroidir. Versez la masse dans une poche à douille, formez des pénitents sur la plaque à four garnie de papier de riz.

Placez sur la grille inférieure du four préchauffé.